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发布时间:2022-09-11 16:56:11 来源:华鑫五金网

欧胜冷风干燥机、低温干燥机在草鱼干、醉鱼干冷风风干中的应用

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<智能卡系统p>冷风干燥机、低温干燥机在草鱼干、醉鱼干冷风风干中的应用

醉鱼干的加工工艺

近几年,在浙江一些地方兴起的醉鱼干加工生产,为淡水鱼的加工生产和利用开拓了一条道路。 

    其生产工艺流程:鲜活草鱼---去鳞---剖杀---清洗---腌制---清洗---干燥---切段---调味(醉制)---计量包装---真空封口---杀菌---保温---包装---入库。 

    其生产要点:鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5千克~3.0千克最适合。过小,在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多;膨胀阀过大,肉质厚、产品表面积小、外观难看,干燥调味等操作难度加大,鱼干储藏过程中容易腐败。 

    去鳞采用人工去鳞或机械去鳞,将鱼鳞去除干净。 

    剖杀从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着。去头,从背部无肉处切下,把整个鱼身摊开,注意在操作过程中不要弄破胆汁,以免使鱼肉产生苦味。 

    清洗去除内脏及杂物,用流水清洗,除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。 

    腌制以鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制,每条鱼均匀撒盐,鱼大时稍多,小时稍少,一般采用腌池腌制,加盐时应下层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,在最上层再覆盖一层薄盐,然后用重物等压实,一般腌制时间为12小时以上。腌制时,应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。生产条件落后,气温高时,要提高用盐量,防止微生物的大量繁殖,腌池表面加盖防杂物等进入。 

    清洗腌制完成的鱼体用流水清洗,去除残留的污物及表面的盐点,以及部分鱼鳞,特别要清洗干净残留在去头部位的污血和肚皮处黑膜等污物,洗后沥水。 

    干燥冬天可采用自然晒干,其它季节可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥。一般干燥后鱼体水分控制在35%左右。干燥完的鱼干,若不马上加工成醉鱼干,应贮藏于-18℃下的冷库里。 

    切段干燥后的鱼干按包装规格进行切段,要求尽量按规格大小,使每段的鱼干加工后与包装规格相一致,这样包装后的产品外观、形状都会比较美观。 

    调味(醉制)调味过程中,车间温度应控制在20℃以下,特别是在夏秋季节加工,应严格控制温度。以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀,摆放于调味槽中,表面加盖或覆盖塑料薄膜以减少酒精等挥发,此过程一般约需一昼夜。 

    计量包装根据产品规格重新进行切块,精确计量,包装要求形状完整,搭配均匀。 

    杀菌采用高温、高压杀菌,反压冷却。 

    保温、包装、入库进行晾干后使杀菌后包装袋外面水汽蒸发,保温7天,进行外包装,装箱入库,入库之前进行必要的检验。 

休闲鱼制品一般利用草鱼或鲢鱼做原材料,醉鱼一般利用草鱼。

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。现代营养学表面草鱼其组织柔嫩、味道鲜美、营养丰富。草鱼的重量组成及可食部分的化学成分大致为:水分含量74.4%,粗脂肪2.1%,粗蛋白19.5%,矿物质1.9%,Ca含朔州量460mg/1000g,Fe含量0.5mg/1000g。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

为解决加工、存储、运输、口感等一些列问题,目前,江浙一带醉鱼加工工艺要点:高盐腌制(盐度各家不一,有下降的趋势)→热风烘干→复水析盐→二次热风烘干。

传统热风干燥利用煤、材、油、电等热源,有热风炉、蒸汽盘管等形式,温度控制在℃之间,干燥周期受天气影响较腌制,全年生产中,月份,草鱼主产区温度、湿度都较高,特别是7、8月份的高温高湿天气,温度在30℃以上,湿度也较高,草鱼在热风烘房内干燥周期过长,相当于闷在一个高温高湿的环境之中,干燥出的品质差,有些已经变质,发霉,产生异味。

热风干燥在冬季使用效果尚可,不过,传统的锅炉式、热风炉等由于对环境污染较大,在江浙一带逐渐被更替,目前,主要是在湖北、湖南等淡水产品主产地使用。

由于受到以上各个因素的影响,寻求一种新式的干燥工艺来替代传统热风干燥模式,已成为很多企业急气垫膜需要解决的问题,欧胜冷风干燥机(低温干燥机)值此背景下应用而生。

欧胜冷风干燥机采用的是闭式热泵脱水原理,干燥温度可控性强,实现小温差的恒温干燥模式,且可实现温差的设定,实现大温差的干燥模式,采用热泵热回收的原理,控温能力强,比现在传统的冷风机应用模式节能50%以上。

注意:目前络上宣传的冷风干燥设备鱼龙混杂,图片或文字相互借用,造成假象,很多企业无生产能力,拿一些设备当成冷风干燥机卖与客户,不管售后问题等,而客户寻找设备的主要手段是通过络上查找,因此压力实验机系列等等,在选择冷风干燥机厂家时,有四点注意事项:

1、或络上沟通上的专业度;

2、邮寄资料、样册、图片等;

3、客户认可的,客户提供样品,厂家做小试、中试实验,客户可直观看到风干效果;

4、根据客户提供的参数,设计出冷风干燥库方案。

 

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